Ceviche de Pescado

El Ceviche de pescado (o cebiche) es la receta más conocida de la gastronomía peruana. En su forma clásica está compuesto por trozos de pescado fresco crudo, jugo de limón, cebolla picada, y ají limo o rocoto minced. La mezcla es marinada brevemente y servida a temperatura ambiente con cancha (granos de maíz tostado), trozos de maíz, rebanadas de patata dulce (camote) cocinada y/o papa blanca, y yuyo (seaweed).

Ingredientes:
4 lbs pescado blanco (tilapia, corvina, mero, u otros aunque se puede usar pescados tipo bonito con alto contenido de Omega-3)
2 cebollas medianas picadas en medias rodajas
1/2 taza de cilantro picado
Jugo de 12 limones grandes (el jugo de limón debe ser tal que cubra el pescado ya picado en el envase)
1/4 taza ají limo picado
Sal y pimienta al gusto
Para acompañar: choclo cocido, camote sancochado , yuca sancochada, y hojas de lechuga y hasta papa sancochada.

Procedimiento:
Picar el pescado en cuadraditos de aprox. 1 cm x 1 cm. y colocarlo en un envase hondo tipo ensaladera. Agregar la sal, la pimienta y el ají. Luego de unos minutos, cubrir con el limón recién exprimido (sin semillas ni restos de la cáscara). Añadir la cebolla cortada, macerar y revolver con cuidado por unos minutos. Espolvorear el cilantro picado. Servir inmediatamente (el cebiche hecho con pescado muy fresco no debe macerarse demasiado) acompañar con rodajas de camote, yuca y choclo desgranado; adornar el plato con hojas de lechuga.

Nota: Si siente el jugo un poco agrio, puede echarle un poco de agua (no recomendado) o caldo de pescado y mejor aún el jugo de media o una naranja.

Arepas

Ingredientes
1 cucharada de aceite
agua
2 tazas de harina de maíz
1 cucharadita de sal

Preparación
Vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y un chorrito de aceite.
Agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos.
Amasa con las manos hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos.
Forme bolas medianas y aplánelas, creando un redondel simétrico y un poco grueso.
Caliente una plancha y engrasela con un poquito de aceite.
Coloque las arepas y cocínelas de ambos lados, hasta que se despeguen solas de la plancha.
Luego lleve al horno previamente caliente a 350 grados farenheit y déjelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a "hueco" y se tornen abombadas y doraditas, o, alternamente, dóralas en la misma plancha, poniéndole una tapa.
Se sirven al momento, acompañadas o rellenas con queso, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos.