Pulpo a la Gallega

Ingredientes (4 personas)

· 1 pulpo de unos 2 kilos.
· ½ kilo de patatas.
· 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
· 2 cucharaditas de pimentón dulce.
· 2 cucharaditas de pimentón picante.
· Sal gruesa.

Elaboración:

Ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Congelar el pulpo durante dos días, la carne queda más tierna. Un día antes de cocinarlo, se descongela del frigorífico.

Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla. Cuando rompe a hervir se añade el pulpo.

Se sujeta por la cabeza y se mete y se saca de la cazuela tres veces seguidas.
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
Una vez cocido retirar del fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 15 minutos.
En el mismo agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
Con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos. Por último, en el momento de servir se aliña el pulpo con aceite de oliva y se añade pimentón dulce, pimentón picante y abundante sal gruesa.

Almejas a la Marinera

Ingredientes
1 Kg de almejas
4 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
1 vaso grande de vino blanco
2 vasos grandes de agua
6 ramitas de perejil
aceite de oliva vírgen
sal gruesa

Procedimiento
Corta los dientes de ajo en láminas finas.
Calienta el fondo de un caldero de aceite a fuego lento y luego echa el ajo.
Cuando el ajo esté ligeramente dorado, añade la harina y remueve hasta que coja color.
Luego echa el vino y el agua, sube un poco el fuego y espera a que rompa a hervir.
Echa las almejas y déjalas cocinar un par de minutos.
Mientras se hacen las almejas, junta la sal y el perejil en un mortero y machácalos juntos.
Cuando apartes las almejas, recoge un par de cucharadas de la salsa, viértelas en el mortero y mezcla el majado de sal y perejil.
Finalmente echa el majado en el caldero y remueve hasta que coja un color verdoso.

Las almejas requieren poco tiempo de cocción. Con un par de minutos bastará.
Machaca el perejil junto con la sal gruesa. Así la sal ayudará a picar las hojas.