Ensalada de berenjenas

La ensalada de berenjenas es un plato típico de la cocina árabe, y en concreto de la cocina marroquí, donde las berenjenas son un ingrediente habitual, y su preparación es un arte consolidado en el tiempo.

Ingredientes

2 berenjenas (500 g)

2 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharadas de café de comino, de 4 a 6 ramitas de perejil, pimienta y sal.

Modo de Preparación

Cortar los rabos de las berenjenas, pelarlas a medias (pelando unafranja sí y una no) y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas al vapor entre 15y 20 minutos.Chafarlas a continuación con la ayuda de un tenedor.En una sartén, calentar a fuego lento el aceite y echar las berenjenaschafadas, el ajo triturado, el perejil finamente picado, el comino, la paprika,la sal y la pimienta.Servir inmediatamente, ya que la berenjena se torna amarga con facilidad.

Kebap de cordero

Ingredientes
Pan de pita
Carne de cordero, preferiblemente pierna o brazo fileteado
Queso Feta
Salsa de yogurt o ajo
Ketchup picante
Tomate
Cebolla
Lechuga
Perejil
Ajo
Sal

Preparación
Se limpia la lechuga y el tomate y se filetan, junto con la cebolla. El cordero se sazona antes de usarlo con ajo machacado en un mortero con un poco de sal y perejil. Tras dejarlo reposar, se pasa por la sartén con un poco de aceite y cuando esté hecho se corta en tiras para rellenar las pitas. Se humedecen ligeramente las pitas y se mete en un tostador, horno o simplemente en una sartén antiadherente para que no se peguen ni quemen. Se dejan tostar al gusto, más hechas o menos hechas. Las pitas se rellenan con las salsas, la carne, lechuga, tomate, queso y cebolla como más guste.

Consejos
Se ha de procurar no romper el pan porque si no, al comerlo, se desparrama todo.
Mejor salsa de yogurt que de ajo, pues sabría demasiado a allioli.
Mejor cortar el cordero después de frito. Es más sencillo.

Mousaka

Ingredientes
2 berenjenas
3 patatas
1 calabacín
2 cebollas
250 gr. de champiñones
500 gr. de magro picado
500 gr. de tomate triturado
Queso rallado al gusto
Bechamel

Procedimiento
Se cortan las patatas a láminas y se colocan en la bandeja que se va a hornear. Introducir las patatas en el horno mientras éste se calienta.
Se trocean las verduras y se sofríen junto al magro, reservando una berenjena para añadir después.
Salpimentar.
Una vez el sofrito está hecho se añade el tomate triturado.
Sacar las patatas del horno y añadirles el sofrito.
Cubrirlo con una berenjena cortada a láminas.
Hornear a 225 grados durante unos 20 minutos aproximadamente.
Añadir finalmente la bechamel y el queso rallado por encima y dejar que se dore.