Ensalada de berenjenas

La ensalada de berenjenas es un plato típico de la cocina árabe, y en concreto de la cocina marroquí, donde las berenjenas son un ingrediente habitual, y su preparación es un arte consolidado en el tiempo.

Ingredientes

2 berenjenas (500 g)

2 dientes de ajo

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharadas de café de comino, de 4 a 6 ramitas de perejil, pimienta y sal.

Modo de Preparación

Cortar los rabos de las berenjenas, pelarlas a medias (pelando unafranja sí y una no) y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas al vapor entre 15y 20 minutos.Chafarlas a continuación con la ayuda de un tenedor.En una sartén, calentar a fuego lento el aceite y echar las berenjenaschafadas, el ajo triturado, el perejil finamente picado, el comino, la paprika,la sal y la pimienta.Servir inmediatamente, ya que la berenjena se torna amarga con facilidad.

Pulpo a la Gallega

Ingredientes (4 personas)

· 1 pulpo de unos 2 kilos.
· ½ kilo de patatas.
· 2 decilitros de aceite de oliva virgen extra.
· 2 cucharaditas de pimentón dulce.
· 2 cucharaditas de pimentón picante.
· Sal gruesa.

Elaboración:

Ablandar el pulpo antes de cocinarlo. Congelar el pulpo durante dos días, la carne queda más tierna. Un día antes de cocinarlo, se descongela del frigorífico.

Poner al fuego una cazuela con agua y una cebolla. Cuando rompe a hervir se añade el pulpo.

Se sujeta por la cabeza y se mete y se saca de la cazuela tres veces seguidas.
El tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza; un pulpo de 2 kilos se cocinará durante cincuenta minutos.
Una vez cocido retirar del fuego, tapar la cazuela y dejar reposar 15 minutos.
En el mismo agua de cocer el pulpo, cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas. Sacar de la cazuela, escurrir y reservar.
Con una tijera se corta el pulpo en trozos no muy gruesos. Por último, en el momento de servir se aliña el pulpo con aceite de oliva y se añade pimentón dulce, pimentón picante y abundante sal gruesa.

Pollo Tikka

Un plato de la cocina hindú por excelencia. Su popularidad se ha extendido por todo el mundo a través de la emigración del pueblo hindú. Un plato típico a base de pollo acompañado con los principales ingredientes de la cocina hindú. Aqui presentamos su receta.

Ingredientes
750 gr de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
150 ml de yogurt
2,5 cms de gengimbre fresco, pelado y molido
2 dientes de ajo picados
1 cucharaditas de chili
1 cucharadas soperas de granos de coriandro molidos
2 cucharadas soperas de zumo de limón
2 cucharadas soperas de aceite
Sal

Modo de Preparación

· Cortar el pollo en dados de 2 cms. Prepara la marinada con el yogurt, ajo, chili, coriandro, limón, sal y aceite.
· Poner los trozos de pollo en la marinada de manera que queden toralmente cubiertos. Marinar un mínimo de 6 horas.
· Poner los trozos en brochetas y hazlos a la plancha mojándolo con la marinada de vez en cuando.

Servirlos calientes y acompañados de arroz cocido en diferentes especias.