Alioli

El Alioli, también llamado ajiaceite o ajoaceite, es una salsa de sabor fuerte. Tradicional en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia o Italia.

Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Los andalusíes, a su vez, lo habrían llevado hacia tierras valencianas, cuya receta se mantiene hoy en día, extendiéndose hacia Provenza e Islas Baleares. En su versión original consistía en un majado de ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema.
Es costumbre tomarlo con carnes a la brasa o patatas asadas o hervidas. Se usa también para acompañar pescados fritos. Se puede hacer la salsa únicamente con ajos, sal y aceite, aunque algunos añaden una yema de huevo

Ingredientes
1 yema huevo
1 diente de ajo
un poco de sal
1/2 vaso aprox. de aceite de oliva virgen

Modo de Preparación
Hay que machacar mucho los ajos, para sacarles el jugo, ya que es eso lo que liga con el aceite.
Se puede poner una yema de huevo como se indicó anteriormente, para de esta manera ligar mejor la salsa final.
Al alioli de la Provenza se le añade un poco de zumo de limón y alguna especia. Algunos, para hacerlo rápido y en grandes cantidades, en ocasiones en que el huevo puede dar problemas, le añaden al principio un chorro de leche, para ligarlo más rápidamente, aunque pierde el color amarillo típico.